Mleczko pszczele to rodzaj produktu pszczelego o dość złożonych składnikach. Jego skład chemiczny zmienia się w zależności od gatunku pszczół, wieku, pory roku i pyłku roślin.
Ogólnie rzecz biorąc jego składniki to: woda 64,5-69,5%, białko surowe 11-14,5%, węglowodany 13-15%, lipidy 6,0%, minerały 0,4-2%, substancje nieokreślone 2,84-3,0%.
Białko stanowi około 50% suchej masy mleczka pszczelego, z czego 2/3 to albumina, a 1/3 to globulina. Oprócz wielu małych peptydów w mleku pszczelim znajduje się ponad 12 rodzajów białek.
Aminokwasy stanowią około 1,8% suchej masy mleczka pszczelego. Osiem niezbędnych aminokwasów potrzebnych organizmowi ludzkiemu jest obecnych w mleczkiu pszczelim. Wśród nich najwyższa zawartość proliny stanowi około 63%, która jest aminokwasem.
Mleczko pszczele zawiera kwas nukleinowy, z czego kwas dezoksyrybonukleinowy (DNA) 201-223 mikrogramy/gram ma znaczącą wagę, a kwas rybonukleinowy ma 3,9-4,9 mg/gram znaczącej masy.
Mleczko pszczele zawiera 20%-30% (sucha masa) cukrów, które w przybliżeniu zawiera 52% fruktozy, 45% glukozy, 1% sacharozy, 1% maltozy i 1% gentiobiozy.
Mleczko pszczele zawiera więcej witamin, zwłaszcza witamin z grupy B. Ponadto są to przede wszystkim: tiamina (B1), ryboflawina (B2), pirydoksyna (B6), witamina B12, niacyna, kwas pantotenowy, kwas foliowy, biotyna, inozytol, witamina C, witamina D itp., w tym kwas pantotenowy Najwyższa zawartość.
Mleczko pszczele zawiera ponad 26 kwasów tłuszczowych, z których 12 zostało zidentyfikowanych. Są to kwas 10-hydroksy-2-decenowy (10-HDA), kwas dekanowy, kwas nonanowy, kwas undekanowy, kwas dodekanowy i kwas dekanowy. Kwas tetradekanowy (kwas mirystynowy), kwas mirystynowy, kwas palmitynowy (kwas palmitynowy), kwas oktadekanowy, kwas palmitoleinowy, kwas arachidowy i kwas linolowy, wśród których kwas 10-hydroksy-2-decenowy , Zawartość wynosi ponad 1,4%. Ponieważ tylko mleczko pszczele zawiera tę substancję w naturze, jest również nazywane kwasem mleczko pszczele.
Mleczko pszczele zawiera 9 związków sterolowych, z których trzy zostały zidentyfikowane: stigmasterol, cholesterol i sitosterol. Zawiera również minerały takie jak żelazo, miedź, magnez, cynk, potas i sód.
